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- 200 1_ |a 烹饪基础化学 |A Peng Ren Ji Chu Hua Xue |f 黄刚平编著
- 210 __ |a 北京 |c 旅游教育出版社 |d 2005
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- 225 2_ |a 全国烹饪专业系列教材 |A Quan Guo Peng Ren Zhuan Ye Xi Lie Jiao Cai
- 330 __ |a 本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物理变化规律,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品品质、特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、形等感官性能的关系联系在一起,很好地贯彻了理论联系实践的基本原则。
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- 701 _0 |a 黄刚平 |A Huang Gang Ping |4 编著
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