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• 010 __ |a 978-7-5570-2464-2 |d CNY68.00

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• 200 1_ |a 粤食方知味 |A yue shi fang zhi wei |e 懂食, 从粤菜开始 |f 林卫辉著

• 210 __ |a 广州 |c 广东旅游出版社 |d 2022.2

• 215 __ |a 257页 |c 彩图 |d 21cm

• 314 __ |a 版权页题: 摄影何文安

• 314 __ |a 林卫辉, 广东潮州人, 1968年出生, 毕业于中山大学法学院, 美食专栏作家, 公众号“辉尝好吃”主理人。

• 330 __ |a 分子料理, 用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理, 换言之, 就是由从化学、生物学以及物理学的角度, 解释菜品美味的原因。听起来学术性极强的分子美食其实就是通过烹饪方法改变食材的形态, 让味觉和视觉有了不同寻常有趣的探险。本书是作者基于分子料理学和人文传统的经典粤菜实践和写作。本书精选50个经典粤菜, 从分子料理学的角度揭秘粤菜美味的真相。比如, 老火汤的灵魂、65℃与一只好吃的白切鸡, 角度独特, 配上有趣的漫画, 让味觉和视觉有了不同寻常有趣的探险。

• 333 __ |a 本书适用于粤菜饮食文化研究者

• 517 1_ |a 懂食, 从粤菜开始 |A dong shi, cong yue cai kai shi

• 606 0_ |a 粤菜 |A yue cai |x 饮食 |x 文化

• 690 __ |a TS971.202.65 |v 5

• 701 _0 |a 林卫辉, |A lin wei hui |f 1968- |4 著

• 702 _0 |a 何文安 |A he wen an |4 摄影

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20220113