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- 010 __ |a 978-7-5643-5406-0 |d CNY28.00
- 100 __ |a 20170701d2017 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 中式烹调基本功训练 |A Zhong Shi Peng Tiao Ji Ben Gong Xun Lian |f 郑昕, 郑庆元主编
- 210 __ |a 成都 |c 西南交通大学出版社 |d 2017
- 330 __ |a 本书为烹饪专业(中式烹调方向)一体化课程教学改革系列教材之一,包括13个学习任务,每一个学习任务根据学习内容的需要又细分为若干个学习活动。基础知识部分包括厨房的组织结构及工用具、初级岗位设置及职责、基本原料认知、餐具配备等;基本功部分包括开收档、刀工与抛锅、火候与调味料训练、水台初加工、看单与料头制作、摆盘技术、基本干货涨发以及上什操作等。
- 606 0_ |a 中式菜肴 |A Zhong Shi Cai Yao |x 烹饪 |j 教材
- 701 _0 |a 郑昕 |A Zheng Xin |4 主编
- 701 _0 |a 郑庆元 |A Zheng Qing Yuan |4 主编
- 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20170707
- 905 __ |a JHUD |d TS972.117/3