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- 010 __ |a 7-5044-5627-6 |d CNY16.80
- 099 __ |a CAL 012006097253
- 100 __ |a 20060921d2006 em y0chiy0121 ea
- 200 1_ |a 烹饪化学与食品安全 |A peng ren hua xue yu shi pin an quan |f 主编倪晓娟,刘锡寿
- 210 __ |a 北京 |c 中国商业出版社 |d 2006
- 215 __ |a 154页 |c 图 |d 26cm
- 225 2_ |a 国家技能型、实用型、复合型人才培养培训工程烹饪专业系列教材 |A guo jia ji neng xing 、 shi yong xing 、 fu he xing ren cai pei yang pei xun gong cheng peng ren zhuan ye xi lie jiao cai
- 330 __ |a 本书由下列章节构成: 第一章 水和无机盐;第二章 有机化学基础知识;第三章 糖类;第四章 脂类;第五章 蛋白质;第六章 维生素;第七章 食品的色;第八章 食品的气味;第九章 食品的味;第十章 食品安全;第十一章 食源性疾病及其预防;第十二章 饮食企业食品安全控制体系和试验部分。
- 410 _0 |1 2001 |a 国家技能型、实用型、复合型人才培养培训工程烹饪专业系列教材
- 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 化学 |y 技术学校 |j 教材
- 606 0_ |a 食品卫生 |A shi pin wei sheng |x 技术学校 |j 教材
- 690 __ |a TS972.1-43 |v 4
- 701 _0 |a 倪晓娟 |A ni xiao juan |4 主编
- 701 _0 |a 刘锡寿 |A liu xi shou |4 主编
- 801 _0 |a CN |b SHU |c 20060921
- 801 _2 |a CN |b JHUL |c 20060926
- 905 __ |a JHUL |d TS972.1/311