机读格式显示(MARC)
- 010 __ |a 978-7-03-024212-9 |d CNY35.00
- 099 __ |a CAL 012009065380
- 100 __ |a 20090414d2009 ekmy0chiy50 ea
- 200 1_ |a 啤酒, 面包, 奶酪 |A pi jiu, mian bao, nai lao |e 生物工艺与美食 |f 原著 (德) 莱因哈德·伦内贝格 |g 插图 (德) 达嘉·苏斯比尔 |g 翻译杨毅, 陈慧, 王健美
- 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2009
- 215 __ |a xv, 76页 |c 彩图, 肖像 |d 21cm
- 225 2_ |a 生物技术入门系列 |A sheng wu ji shu ru men xi lie |v 1
- 330 __ |a 本书内容包括: 酒文化伊始, 万物生长靠太阳等。
- 330 __ |a 早在史前时期,人类就已经发现并能够利用微生物为自己制造一些食品了。其实“微生物”只是一种通称,包括所有体形微小、结构简单的低等生物。用于食品生产的微生物通过无氧发酵可以提高营养价值、改善食物品质。食品加工中最常用到的微生物就是酵母,它的无氧应急代谢模式会将葡萄糖不完全燃烧产生乙醇和二氧化碳。利用此原理生产出的美味不胜枚举,想知道诸多世界级美食的发展史和加工原理吗?本书将为您一一解密。
- 410 _0 |1 2001 |a 生物技术入门系列 |v 1
- 517 1_ |a 生物工艺与美食 |A sheng wu gong yi yu mei shi
- 606 0_ |a 生物技术 |A sheng wu ji shu |x 应用 |x 食品工业
- 701 _1 |a 伦内贝格 |A lun nei bei ge |g (Renneberg, Reinhard) |4 原著
- 702 _1 |a 苏斯比尔 |A su si bi er |g (Subbier, Darja) |4 插图
- 702 _0 |a 杨毅 |A yang yi |4 翻译
- 702 _0 |a 陈慧 |A chen hui |4 翻译
- 702 _0 |a 王健美 |A wang jian mei |4 翻译
- 801 _0 |a CN |b CAU |c 20090512
- 905 __ |a JHUD |d TS201.2/33