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• 010 __ |a 978-7-5184-3262-2 |d CNY49.00

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• 200 1_ |a 四川卤水实用调制技术 |A si chuan lu shui shi yong diao zhi ji shu |f 王青华编著

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2020

• 215 __ |a 122页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 黄冈职业技术学院学术出版基金资助出版

• 330 __ |a 本书用通俗易懂的语言对卤水基础知识及烹调运用原理做了深入浅出的阐释，并用相当的篇幅对调制卤水会用到的香辛料及其合理搭配规则，以及不同风味的卤水调制都做了分门别类的介绍。同时还介绍了卤菜原料的初加工、四川卤水和卤菜的制作（包括传统五香红卤水、传统五香白卤水、四川辣卤、现捞卤水、藤椒卤水、泡菜卤水、四川油卤烹制）以及四川卤菜自制调味料与蘸碟的制作方法等。并附有食客耳熟能详的卤菜菜品制作实例，是一本不可多得的卤水、卤菜制作参考书。

• 333 __ |a 可供高等院校相关专业师生，以及从事相关工程技术人员使用

• 606 0_ |a 川菜 |A Chuan Cai |x 凉菜 |x 菜谱

• 690 __ |a TS972.121 |v 5

• 690 __ |a TS972.182.71 |v 5

• 701 _0 |a 王青华 |A Wang Qing Hua |4 编著

• 801 _0 |a CN |b 湖北新华 |c 20210625

• 905 __ |a JHUD |d TS972.121/5

• 920 __ |a 242450 |z 1