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• 010 __ |a 7-5381-3619-3 |b 压膜装 |d CNY50.00

• 092 __ |b 02-602-322

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 新编食雕技法及实例 |A Xin Bian Shi Diao Ji Fa Ji Shi Li |f 南京金陵饭店菜肴研制控制中心编著

• 210 __ |a 沈阳 |c 辽宁科学技术出版社 |d 2002.6

• 215 __ |a 128页 |d 16开

• 330 __ |a 食品雕刻作为一门独特的艺术，在设有餐饮专业的大专院校里，已经作为一门专门课程，并有专门的大专教材。中国食雕艺术据史料记载起源于战国时代，有着悠久的历史，在国际上多次获奖，因此享有很高的声誉。随着餐饮技术的发展，食雕技术更加精细、高超，用途也更加广泛，例如菜肴的围边、装盘饰物、果盘拼摆、各类瓜雕、餐台大型雕品、自助餐台、会议餐台雕品等等。本书请我国著名的五星级饭店-南京金陵饭店著名食品雕刻师，编著了此书。本书共分两大部分，一是基础理论知识；二是雕品应用实例及制作图解。实例部分分为四个内容，一盘饰雕品制作图解及装饰实例，配有精美作品彩照147幅；二果盘雕品制作图解及应用实例，配有精美作品彩照90幅；三餐桌雕品制作及应用，配有精美雕品彩照87幅；四大型宴会餐台雕品制作及应用，配有精美雕品彩照29幅。本书雕品都是为本书的出版重新雕制的，并请专业摄影师拍照，照片清晰，色彩鲜艳，文字说明详尽通俗易懂。

• 333 __ |a 读者对象：专业食雕师、厨师，餐饮专业师生

• 610 0_ |a 食品 |A Shi Pin |x 艺术

• 690 __ |a TS972.114 |v 4

• 711 02 |a 南京金陵饭店菜肴研制控制中心 |A Nan Jing Jin Ling Fan Dian Cai Yao Yan Zhi Kong Zhi Zhong Xin |4 编著

• 801 _3 |a CN |b HBSX |c 20020420

• 801 _2 |a CN |b JHUL |c 20030416

• 905 __ |a JHUL |d TS972.114/3