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- 010 __ |a 978-7-5668-2873-6 |d CNY56.00
- 099 __ |a CAL 012020155501
- 100 __ |a 20200702d2020 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 粤菜烹调技术 |A yue cai peng tiao ji shu |f 吴子彪, 冯智辉, 刘远东编著
- 210 __ |a 广州 |c 暨南大学出版社 |d 2020
- 215 __ |a 175页 |c 彩图 |d 24cm
- 225 2_ |a “粤菜师傅”工程系列 |A “ yue cai shi fu ” gong cheng xi lie |i 烹饪专业精品教材
- 330 __ |a 本书共分十一个模块, 以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线, 每个模块分为若干个项目。使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论, 掌握主要技术岗位的基本操作技能, 懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴, 适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求, 基本达到 (某一岗位) 独立操作的培养目标。
- 410 _0 |1 2001 |a “粤菜师傅”工程系列 |i 烹饪专业精品教材
- 606 0_ |a 粤菜 |A yue cai |x 烹饪 |x 方法 |j 教材
- 701 _0 |a 吴子彪 |A wu zi biao |4 编著
- 701 _0 |a 冯智辉 |A feng zhi hui |4 编著
- 701 _0 |a 刘远东 |A liu yuan dong |4 编著
- 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20200702
- 905 __ |a JHUD |d TS972.117/7