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• 200 1_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |f 王璋, 许时婴, 汤坚编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 1999

• 215 __ |a 366页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 高等学校专业教材

• 330 __ |a 本书讲述食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化: 以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。对于一个食品科学与工程专业的本科生和研究生来说, 必须掌握食品化学的基本知识和研究方法。

• 606 0_ |a 食品化学 |A Shi Pin Hua Xue |x 高等学校 |j 教材

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• 701 _0 |a 王璋 |A Wang Zhang |c (食品) |4 编

• 701 _0 |a 许时婴 |A xu shi ying |4 编

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