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- 010 __ |a 978-7-5668-2062-4 |d CNY36.00
- 200 __ |a 烹饪原料与基础 |f 主编邓宇兵
- 210 __ |a 广州 |c 暨南大学出版社 |d 2017.2
- 225 __ |a 食品生物工艺专业改革创新教材系列
- 330 __ |a 本书共分为十二个模块, 根据不同的知识点又分为若干项目, 每个项目通过原料组成、制作工艺流程、成品照片及风味特点等环节来介绍相关知识, 并通过各种烹调技法的代表菜式, 辅助学生对主干课程“烹调技术”的基础知识积累的技能提升, 培养学生的综合职业能力,