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• 200 1_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |f 李春美, 何慧主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2021

• 215 __ |a 357页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 普通高等教育“十三五”规划教材 国家精品课程教材

• 320 __ |a 有书目 (第353-357页)

• 330 __ |a 本书在论述食品成分的化学和生物化学特征的基础上，阐述了食品成分在加工贮藏过程中发生的各种变化对食品品质、营养和安全性的影响。编写过程中在吸收国内外经典食品化学理论的基础上，收集了大量国内外新的技术成果，介绍了食品化学的原理及其在食品工业中的应用，并在每章章前设置图文简介、问题导入，最后引入前沿导读。

• 606 0_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |x 高等教育 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2-43 |v 5

• 701 _0 |a 李春美 |A li chun mei |4 主编

• 701 _0 |a 何慧 |A he hui |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZJU |c 20210429

• 905 __ |a JHUD |d TS201.2/46

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