MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：37
- 题名/责任者:
- 肉料理:从肉的分割、加热到成品/(日) 高山伊佐己著 柴晶美译
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-8883-6/CNY148.00
- 载体形态项:
- 202页:彩图;26cm
- 其它题名:
- 从肉的分割、加热到成品
- 个人责任者:
- 高山伊佐己 著
- 个人次要责任者:
- 柴晶美 译
- 学科主题:
- 荤菜-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.125
- 出版发行附注:
- 经株式会社诚文堂新光社授权出版
- 责任者附注:
- 高山伊佐己, 专营肉料理的意大利料理店“CARNEYA”、“NASQUILLO”和意大利面店“Si.Si.煮干啖”的主厨, 作为浅草区老字号烤肉店的次子, 幼年时期在烤肉店中长大, 受到耳濡目染的熏陶, 从18岁开始立志当一名厨师。
- 提要文摘附注:
- 本文讲解了肉料理制作过程中的构思和组合技术, 主要介绍了食用肉的相关知识和牛、羊、猪、鸡、鸭肉及内脏的料理方法, 比较了不同种类的肉、不同肉质的肉在不同火制方式下的变化, 为肉料理主厨提供了灵感和创意, 并在讲解各种肉类的技术之前进行了科学的解释, 采用图片的形式展示了肉质在加工过程中的变化, 直观易懂, 有助于读者理解每一步做法的意义, 在料理过程中能够举一反三。
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