MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：29
- 题名/责任者:
- 香港点心:升级版.特级点心师/梁伟山编著
- 出版发行项:
- 广州:广东科技出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5359-7721-2/CNY49.80
- 载体形态项:
- 116页:彩图;26cm
- 并列正题名:
- Dim sum in Hong Kong
- 其它题名:
- 特级点心师
- 个人责任者:
- 梁伟山 编著
- 学科主题:
- 面点-食谱-香港特别行政区
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 出版发行附注:
- 本书中文简体版由香港万里机构出版有限公司授权广东科技出版社有限公司在中国内地出版发行
- 责任者附注:
- 梁伟山, 驰骋饮食业30多年, 曾在多家著名酒店和饮食集团担任点心部主管、行政总厨等职位。
- 提要文摘附注:
- 本书精选20世纪60年代至今香港四大流派的60多款名点心, 通过实拍彩图分步详解介绍点心的制作方法以及点心制作的细节。每道点心均有解析图展示点心的构造, 实拍彩图分步骤详细介绍点心制作的过程。本书每道点心制作由三部分组成, 即“材料”“做法”“师傅提示”。“材料”部分主要展示了每道点心的材料构成, “做法”部分则详细解释了制作的每一个步骤, “师傅提示”部分指出了点心制作的重难点和点心制作规范标准。此外本书还介绍了香港点心的发展历史、各时代点心的特色、点心行内用语等。读者通过本书可了解点心行业的概况, 习得点心的制作方法。
- 使用对象附注:
- 餐饮从业人员
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