MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 食品化学:第三版/(美)O·R·菲尼马著 王 璋等译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,1991
- ISBN及定价:
- 7-5019-3839-3/CNY98.00
- 载体形态项:
- 775页;26cm
- 个人责任者:
- 菲尼马 (Fennema,Owen R.) 著
- 个人次要责任者:
- 王璋 译
- 学科主题:
- 食品化学
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 本书根据Owen R·Fennema主编的食品化学第二版(1985)译出
- 书目附注:
- 含书目
- 提要文摘附注:
- 本书系统地介绍水、碳水化合物、脂类、氨基酸和蛋白质、酶、维生素和矿物质、色素等食品中的重要成分,对食品化学的研究方法作了引导性的阐述。
全部MARC细节信息>>