MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：58
- 题名/责任者:
- 中式烹调基本功训练/郑昕, 郑庆元主编
- 出版发行项:
- 成都:西南交通大学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5643-5406-0/CNY28.00
- 载体形态项:
- 218页;26cm
- 个人责任者:
- 郑昕 主编
- 个人责任者:
- 郑庆元 主编
- 学科主题:
- 中式菜肴-烹饪-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 提要文摘附注:
- 本书为烹饪专业（中式烹调方向）一体化课程教学改革系列教材之一，包括13个学习任务，每一个学习任务根据学习内容的需要又细分为若干个学习活动。基础知识部分包括厨房的组织结构及工用具、初级岗位设置及职责、基本原料认知、餐具配备等；基本功部分包括开收档、刀工与抛锅、火候与调味料训练、水台初加工、看单与料头制作、摆盘技术、基本干货涨发以及上什操作等。
- 使用对象附注:
- 烹饪专业学生
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