MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：28
- 题名/责任者:
- 料理实验室:better home cooking through science/(美) J. 显尔·洛佩兹-奥特著 吴宣仪, 罗婉瑄, 龚嘉华译
- 出版发行项:
- 青岛:青岛出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5552-8710-0 精装/CNY499.00
- 载体形态项:
- 19, 912页:彩图;30cm
- 个人责任者:
- 洛佩兹-奥特 (Lopez-Alt, J. Kenji) 著
- 个人次要责任者:
- 吴宣仪 译
- 个人次要责任者:
- 罗婉瑄 译
- 个人次要责任者:
- 龚嘉华 译
- 学科主题:
- 烹饪-方法
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 出版发行附注:
- 本书中文简体字版权有kumaya weiyang ye拥有, 授权青岛出版社出版
- 提要文摘附注:
- 本书旨在解读美味料理背后的惊人秘密, 破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念--包括各种食材、料理的原理以及烹饪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用, 并创造出美味的食物。从水煮蛋到香煎肋眼牛排, 从罐头浓汤到高级餐厅的低温慢煮, 每道食谱都经过了严格及不断重复的科学实验, 只为了让美味登峰造极。
- 使用对象附注:
- 烹饪爱好者
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