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题名/责任者:

西餐制作图谱/李祥睿，姚磊，陈洪华主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022.03

ISBN及定价:

978-7-122-40450-3/CNY59.00

载体形态项:

92页;24cm

并列正题名:

Western food production pictures

个人责任者:

李祥睿 主编

个人责任者:

姚磊 主编

个人责任者:

陈洪华 主编

学科主题:

西式菜肴-烹饪-图谱

中图法分类号:

TS972.118-64

提要文摘附注:

本书主要介绍了一些西餐的制作案例，分为9个部分，包括酱与调味汁、基础汤、前菜沙拉、开胃菜、开胃汤、副菜、主菜、主食和小吃。每个部分首先梳理了一下基础知识和特点，然后介绍了一些具有一定特色和知名度的常见西餐品种的原料配方和制作步骤。

使用对象附注:

本书适用于职业院校烹饪相关专业师生、餐饮企业西餐制作人员和对西餐感兴趣的普通读者

电子资源:

http://www.zxhsd.com/kgsm/ts/2022/03/09/5676629.shtml

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