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- 题名/责任者:
- NOMA新北欧风暴:全球先锋餐厅的美食探索/(丹) 勒内·雷哲皮著 周再冉译
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2021.8
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-6973-1 精装/CNY498.00
- 载体形态项:
- 362页, [1] 叶图版:图 (部分彩图);30cm
- 其它题名:
- 全球先锋餐厅的美食探索
- 个人责任者:
- 雷哲皮 (Redzepi, René), 1977- 著
- 个人次要责任者:
- 周再冉 译
- 学科主题:
- 食谱-丹麦
- 中图法分类号:
- TS972.185.34
- 出版发行附注:
- 简体中文版由Phaidon Press Limited授权华中科技大学出版社有限责任公司在中华人民共和国境内 (但不含香港特别行政区、澳门特别行政区和台湾地区) 出版、发行
- 相关题名附注:
- 英文题名原文取自版权页
- 责任者附注:
- 勒内·雷哲皮, 生于1977年, 诺玛餐厅 (NOMA) 餐厅的主厨和联合创始人。
- 提要文摘附注:
- 世界第一餐厅-Noma餐厅, 曾4次稳坐世界餐厅排行榜的冠军宝座, 被评选为全球50大最佳餐厅。作者勒内·雷哲皮曾获得“精选厨师”奖。他走在美食烹饪的前沿, 并凭借不懈的创造力、非凡的厨艺水平以及对北欧食材的独特的了解, 创造了别具一格的新北欧料理: 原生态、自然和野性。本书展示了90余种Noma餐厅的食谱, 200余张来自北欧食材和风景的照片, 食材更是具有北欧特色, 比如从法罗群岛采购的贻贝, 来自格陵兰岛的水等等, 除此之外, 还包括从餐厅开业前到餐厅经营期间作者勒内·雷哲皮的日记摘录、神秘的Noma餐厅食材供应商的故事等等。本书全方位展现了主厨勒内·雷哲皮对食物、哲学和创造力的独特见解, 充分体现了Noma餐厅将季节性和区域性的可持续原料的烹饪理念提升到了前所未有的水平。
- 使用对象附注:
- 西餐从业人员、厨艺培训学校、美食达人和美食爱好者
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