MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：31
- 题名/责任者:
- 烹饪知识/丁建军，张虹薇，李想主编
- 出版发行项:
- 北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2018.01
- ISBN及定价:
- 978-7-5682-5118-1/CNY79.80
- 载体形态项:
- 325页;26cm
- 个人责任者:
- 丁建军
- 学科主题:
- 烹饪-教材-技术
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 提要文摘附注:
- 本书分为十一个项目。项目一为烹饪概述，介绍烹饪的概念、基本特点、性质和发展简史；项目二介绍烹饪原料知识；项目三介绍原料基本加工；项目四介绍烹饪原料制熟处理；项目五介绍冷菜制作工艺；项目六介绍菜肴组配及造型美化工艺；项目七介绍菜肴和大众化膳食；项目八介绍地方菜系；项目九介绍面点制作工艺；项目十介绍烹饪原料在成菜过程中的变化和菜品质量评价体系；项目十一介绍菜点选择与开发创新。
- 使用对象附注:
- 本书适用于餐饮类学校学生
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