MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 新编食雕技法及实例/南京金陵饭店菜肴研制控制中心编著
- 出版发行项:
- 沈阳:辽宁科学技术出版社,2002.6
- ISBN及定价:
- 7-5381-3619-3 压膜装/CNY50.00
- 载体形态项:
- 128页;16开
- 团体责任者:
- 南京金陵饭店菜肴研制控制中心 编著
- 非控制主题词:
- 食品
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 提要文摘附注:
- 食品雕刻作为一门独特的艺术，在设有餐饮专业的大专院校里，已经作为一门专门课程，并有专门的大专教材。中国食雕艺术据史料记载起源于战国时代，有着悠久的历史，在国际上多次获奖，因此享有很高的声誉。随着餐饮技术的发展，食雕技术更加精细、高超，用途也更加广泛，例如菜肴的围边、装盘饰物、果盘拼摆、各类瓜雕、餐台大型雕品、自助餐台、会议餐台雕品等等。本书请我国著名的五星级饭店-南京金陵饭店著名食品雕刻师，编著了此书。本书共分两大部分，一是基础理论知识；二是雕品应用实例及制作图解。实例部分分为四个内容，一盘饰雕品制作图解及装饰实例，配有精美作品彩照147幅；二果盘雕品制作图解及应用实例，配有精美作品彩照90幅；三餐桌雕品制作及应用，配有精美雕品彩照87幅；四大型宴会餐台雕品制作及应用，配有精美雕品彩照29幅。本书雕品都是为本书的出版重新雕制的，并请专业摄影师拍照，照片清晰，色彩鲜艳，文字说明详尽通俗易懂。
- 使用对象附注:
- 读者对象：专业食雕师、厨师，餐饮专业师生
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