MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：38
- 题名/责任者:
- 四川卤水实用调制技术/王青华编著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3262-2/CNY49.00
- 载体形态项:
- 122页:图;26cm
- 个人责任者:
- 王青华 编著
- 学科主题:
- 川菜-凉菜-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.121
- 中图法分类号:
- TS972.182.71
- 一般附注:
- 黄冈职业技术学院学术出版基金资助出版
- 提要文摘附注:
- 本书用通俗易懂的语言对卤水基础知识及烹调运用原理做了深入浅出的阐释，并用相当的篇幅对调制卤水会用到的香辛料及其合理搭配规则，以及不同风味的卤水调制都做了分门别类的介绍。同时还介绍了卤菜原料的初加工、四川卤水和卤菜的制作（包括传统五香红卤水、传统五香白卤水、四川辣卤、现捞卤水、藤椒卤水、泡菜卤水、四川油卤烹制）以及四川卤菜自制调味料与蘸碟的制作方法等。并附有食客耳熟能详的卤菜菜品制作实例，是一本不可多得的卤水、卤菜制作参考书。
- 使用对象附注:
- 可供高等院校相关专业师生，以及从事相关工程技术人员使用
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