MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：29
- 题名/责任者:
- 粤厨宝典:升级版.味部篇/潘英俊著
- 出版发行项:
- 广州:广东科技出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5359-6644-5/CNY68.00
- 载体形态项:
- [14], 519页:图;26cm
- 其它题名:
- 味部篇
- 丛编项:
- 粤厨宝典丛书
- 个人责任者:
- 潘英俊 著
- 学科主题:
- 粤菜-菜谱
- 学科主题:
- 粤菜-烹饪-方法
- 中图法分类号:
- TS972
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 书目附注:
- 有索引
- 提要文摘附注:
- 本书着重介绍水烹法、火烹法、汽烹法、油烹法、气烹法中的火候厨艺技法等相关知识的运用，书中注解详尽，将这五种火候烹饪的历史、特点和经典菜式一一道来，巧附各种火候烹饪历史渊源与厨艺常识，尽可能地将“烹饪”使用的各种厨艺的“DNA”图谱展现出来，加深厨师们对粤菜历史和精髓的了解。
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