MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：39
- 题名/责任者:
- 畜产品加工实验指导/主编任大喜, 陈有亮
- 出版发行项:
- 杭州:浙江大学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-308-16175-6/CNY29.50
- 载体形态项:
- 126页:图 (部分彩图);26cm
- 丛编项:
- 高等院校数字化融媒体特色教材
- 丛编项:
- 动物科学类创新人才培养系列教材
- 个人责任者:
- 任大喜 主编
- 个人责任者:
- 陈有亮 主编
- 学科主题:
- 畜产品-食品加工-实验-教材
- 中图法分类号:
- TS251
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目 (第114页)
- 提要文摘附注:
- 对畜产食品加工产品的设计、加工设备的选用、原辅材料与成品的检测控制以及包装容器质量的检测等一系列的针对性实验，巩固学生对畜产品加工工艺学理论知识的理解。内容包括一、畜产品新鲜度及品质检验：主要为新鲜动物产品（乳、肉、蛋）的新鲜度及产品品质检验。二、发酵乳制品加工：主要为凝固性酸奶的加工。三、新型乳制品加工：干酪的加工。四、主要蛋制品加工：皮蛋和咸鸭蛋的加工。五、腌腊制品加工：香肠的加工。六、熟肉制品的加工：酱卤肉及火腿的加工。本教材在编写结构上重点考虑技术应用性实验，结合当前生产过程中的行业最新标准、新技术、新方法，力争做到技术应用性强、内容新。为了提高学生的综合能力，本教材增加了实验目的、实验原理、质量评价和思考题，引导学生自己设计实验方案、确定工艺技术路线处理数据以及评价产品质量。
- 使用对象附注:
- 食品科学与工程及相关学科的学生、教师、科研人员及相关企业技术人员。
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