MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 现代食品调香与调味/宋诗清, 冯涛主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-122-37862-0/CNY69.00
- 载体形态项:
- 206页:图;24cm
- 个人责任者:
- 宋诗清 主编
- 个人责任者:
- 冯涛 主编
- 学科主题:
- 调味品
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 书目附注:
- 有书目 (第 [202] -206页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用, 包括味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备与稳定化技术、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等。
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