MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：49
- 题名/责任者:
- 咖啡方程式/(日) 田口护, 旦部辛博著 张军译
- 出版发行项:
- 沈阳:辽宁科学技术出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5381-9514-9/CNY39.80
- 载体形态项:
- 175页:图 (部分彩图);24cm
- 并列正题名:
- Coffee equation
- 个人责任者:
- 田口护, 1938- 著
- 个人责任者:
- 旦部辛博, 1969- 著
- 个人次要责任者:
- 张军 译
- 学科主题:
- 咖啡-基本知识
- 中图法分类号:
- TS273
- 出版发行附注:
- 由NHK Publishing, Inc授权出版
- 相关题名附注:
- 英文题名取自封面
- 责任者附注:
- 田口护, 1938年出生于日本北海道札幌市。田口先生不仅仅是一位咖啡技师, 也是一位著名的咖啡研究者, 而且有关咖啡的著述颇丰。旦部幸博, 1969年出生于日本长崎县。在京都大学修完药学研究科之后攻读博士课程, 期间担任滋贺医科大学助教, 现任该大学讲师。
- 提要文摘附注:
- 本书分为咖啡豆的基础知识、咖啡豆的烘焙、萃取的科学三章。主要内容包括: 何谓美味咖啡? 咖啡的栽培 ; 果实的成熟 —— 味道与香气的关系 ; 精制 —— 味道与香气的关系 ; 何谓烘焙? 关于烘焙机等。
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