MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：31
- 题名/责任者:
- 粤厨宝典:升级版.砧板篇/潘英俊著
- 出版发行项:
- 广州:广东科技出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5359-6645-2/CNY68.00
- 载体形态项:
- 12, 503页:图;26cm
- 其它题名:
- 砧板篇
- 丛编项:
- 粤厨宝典丛书
- 个人责任者:
- 潘英俊 著
- 学科主题:
- 粤菜-菜谱
- 学科主题:
- 粤菜-烹饪-方法
- 中图法分类号:
- TS972
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 书目附注:
- 有索引
- 提要文摘附注:
- 本书着粤菜材料的巧妙搭配和砧板的灵活使用，介绍各种料头的来源和精华之处，以及禽畜兽、水产海鲜的宰技法等相关知识注解详尽，将各种料头的来源和精华一一展现出来，让烹饪爱好者熟悉粤菜砧板厨艺的奥秘，学会制作各种料头，提高厨艺的宝典。
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