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MARC状态：订购　 文献类型：中文图书　浏览次数：9　

题名/责任者:
食品酶学/郑宝东编著
出版发行项:
:东南大学出版社,2006080100
ISBN及定价:
7-5641-0000-1/￥25.00
载体形态项:
;16开
个人责任者:
郑宝东编著
中图法分类号:
TS201.2
提要文摘附注:
本书内容包括酶学基本理论和酶在食品加工及保藏中的应用两部分：在基本理论部分中编入了低温下酶作用的特点和水分活度对酶活力的影响。在应用部分主要介绍了食品工业中，重要的水解酶类和氧化还原酶类，并对近年来发展很快的固定化酶和酶在食品分析中的应用也作了较详尽的介绍。
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