MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：30
- 题名/责任者:
- 食品添加剂:特性、应用及检测/卢晓黎, 赵志峰主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-122-19489-3/CNY28.00
- 载体形态项:
- 175页:图;26cm
- 丛编项:
- 普通高等教育“十二五”规划教材.食品科技系列
- 个人责任者:
- 卢晓黎 主编
- 个人责任者:
- 赵志峰 主编
- 学科主题:
- 食品添加剂-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS202.3
- 书目附注:
- 有书目 (第174-175页)
- 提要文摘附注:
- 本书按照食品添加剂的不同性质进行分类，在介绍作用机理、化学结构及理化性质的基础上，通过食品添加剂在不同食品加工中的应用，分析了食品添加剂与加工工艺及产品的关联性、食品添加剂之间的协同效应以及使用方法与条件对产品质量的影响，并对食品中食品添加剂的检测方法进行了较为系统的阐述。
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