MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：35
- 题名/责任者:
- 中餐烹饪工艺基础/主编王辉亚
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-3648-1/CNY58.00
- 载体形态项:
- 217页:图;26cm
- 个人责任者:
- 王辉亚 主编
- 个人次要责任者:
- 戴涛 参编
- 个人次要责任者:
- 王权 参编
- 学科主题:
- 中式菜肴-烹饪-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 题名责任附注:
- 题名页题: 参编戴涛, 王权, 丁辉, 黄伟, 胡爽
- 书目附注:
- 有书目 (第217页)
- 提要文摘附注:
- 全书共包括十三个项目, 即烹饪入门、烹饪从业者职业素养、烹饪从业职业标准、中餐菜点加工流程、烹饪加工工具的选择与使用规范、烹饪机械加工设备的工作原理与使用规范、烹饪辅助用具的选择与使用规范、刀工技能训练与检测标准、食材分割成形、烹饪原料初加工、勺工的基本技能训练、翻锅 (勺) 技能训练与检测标准、调味技能训练。书末附录提供了实用的菜肴调味法则和厨房产品生产手册。
- 使用对象附注:
- 本书可作为应用型本科烹饪相关专业的教学用书, 也可作为中餐烹饪爱好者和餐饮企业培训的学习参考书
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