MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：33
- 题名/责任者:
- 中式面点制作与造型/陈洪华，王爱红，李祥睿主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022.03
- ISBN及定价:
- 978-7-122-40328-5/CNY88.00
- 载体形态项:
- 140页:彩照;24cm
- 个人责任者:
- 陈洪华 主编
- 个人责任者:
- 王爱红 主编
- 个人责任者:
- 李祥睿 主
- 学科主题:
- 面食-制作-中国-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.116
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了中式面点制作与造型的艺术特点、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素，然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。
- 使用对象附注:
- 本书适用于职业院校烹饪相关专业师生、中式面点生产企业技术操作人员
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