MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：29
- 题名/责任者:
- 食品化学/江波, 杨瑞金, 卢蓉蓉编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-5025-6177-3/CNY36.00
- 载体形态项:
- 285页:图;24cm
- 丛编项:
- 21世纪化学丛书
- 个人责任者:
- 江波 编著
- 个人责任者:
- 杨瑞金 编著
- 个人责任者:
- 卢蓉蓉 编著
- 学科主题:
- 食品-化学
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 版本附注:
- 本书实际2004年出版
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书有选择地介绍食品化学的基础理论、发展前沿和近期部分研究进展。全书重点介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、风味和色素, 并对最新研究成果和热点问题作了介绍和探讨。
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