MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：55
- 题名/责任者:
- 食品化学/王璋, 许时婴, 汤坚编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,1999
- ISBN及定价:
- 7-5019-2554-2/CNY44.00
- 载体形态项:
- 366页:图;26cm
- 个人责任者:
- 王璋 (食品) 编
- 个人责任者:
- 许时婴 编
- 个人责任者:
- 汤坚 编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 高等学校专业教材
- 提要文摘附注:
- 本书讲述食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化: 以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。对于一个食品科学与工程专业的本科生和研究生来说, 必须掌握食品化学的基本知识和研究方法。
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