MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：62
- 题名/责任者:
- 糕点加工技术与实用配方/马涛主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014.5
- ISBN及定价:
- 978-7-122-19812-9/CNY38.00
- 载体形态项:
- 284页:图;20cm
- 个人责任者:
- 马涛 主编
- 学科主题:
- 糕点加工
- 学科主题:
- 糕点-配方
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 书目附注:
- 有书目 (第284页)
- 提要文摘附注:
- 本书分为六部分, 介绍了概述、糕点原料和辅料、月饼生产工艺与配方、西式蛋糕生产工艺与配方、中式糕点生产工艺与配方、糕点生产机械设备及工具。本书可操作性强, 具有系统性、科学性、新颖性、实用性的特点。
- 使用对象附注:
- 作为糕点生产企业技术人员的参考书, 也可作为食品科学与工程专业及相关专业的教学参考书
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