MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：51
- 题名/责任者:
- 食品化学/李春美, 何慧主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-122-38053-1/CNY69.00
- 载体形态项:
- 357页:图;26cm
- 个人责任者:
- 李春美 主编
- 个人责任者:
- 何慧 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2-43
- 一般附注:
- 普通高等教育“十三五”规划教材 国家精品课程教材
- 书目附注:
- 有书目 (第353-357页)
- 提要文摘附注:
- 本书在论述食品成分的化学和生物化学特征的基础上，阐述了食品成分在加工贮藏过程中发生的各种变化对食品品质、营养和安全性的影响。编写过程中在吸收国内外经典食品化学理论的基础上，收集了大量国内外新的技术成果，介绍了食品化学的原理及其在食品工业中的应用，并在每章章前设置图文简介、问题导入，最后引入前沿导读。
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