MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 餐桌上的中式香料百科/卢俊钦, 潘玮翔著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3328-5/CNY98.00
- 载体形态项:
- 388页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- 卢俊钦 著
- 个人责任者:
- 潘玮翔 著
- 学科主题:
- 调味品-香料
- 中图法分类号:
- TS264.3
- 出版发行附注:
- 经城邦文化事业股份有限公司授权出版
- 相关题名附注:
- 英文题名取自封面
- 书目附注:
- 有索引
- 提要文摘附注:
- 本书详解105种常用到的调味料+香辛料，从调味料的单一应用、到复合的酱料调制，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料，及58道经典料理。调出美味要先理解风味，本书从基础开始，详尽介绍各种调味酱料的特色，系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚，加强实用度与应用性，调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。
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