MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：88
- 题名/责任者:
- 食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物/(美) 哈洛德·马基著 蔡承志译
- 出版发行项:
- 北京:北京美术摄影出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-80501-553-8/CNY69.80
- 载体形态项:
- 361页:图;23cm
- 统一题名:
- On food and cooking
- 其它题名:
- 蔬·果·香料·谷物
- 丛编项:
- “食物与厨艺”系列丛书
- 个人责任者:
- 马基 (McGee, Harold) 著
- 个人次要责任者:
- 蔡承志 译
- 学科主题:
- 烹饪-方法
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 书目附注:
- 有书目 (第357-361页)
- 提要文摘附注:
- 本书的作者哈洛德·马基通过“奶·蛋·肉·鱼”“蔬果香料谷物”“面食酱料甜点饮料”三部曲依次为读者揭示了食物与厨艺间的美妙关系。“奶蛋肉鱼”主要介绍乳与乳制品、蛋类、肉类、海鲜等荤食，并详细解析了各种相关器具的选择、四种基本的食物分子和化学入门知识，作者试图通过通俗易懂的化学原理告诉读者应该如何更加科学地料理美食，使读者在享受书中烹调技巧为厨房带来美味的同时，更能饱览饮食的文明与奥秘，体验饮食文化为人类带来的绝美享受。“蔬果香料谷物”则是将取自植物的食物分门别类，归入不同范畴，并细细说明它们各自的起源、营养素、风味、特色与烹调、应用。蔬菜、果实、香料和谷物本身就是芳香美味的食物，作者通过高超的料理技巧使之为奶、蛋、肉、鱼等料理更添风趣。“面食酱料甜点饮料”是谷物、糖与酵母的三重奏：它们以变化万千的手法，合奏出面食、酱料、甜点和饮料等丰富的感官风貌，不仅仅表现出大自然令人叹为观止的转化潜力，也表现出人类在历史中大幅跃进的想象力和创意。
- 使用对象附注:
- 餐饮业管理者、厨师、美食爱好者
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