MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 西餐厨师入职快训/上海市现代职业技术学校组织编写
- 出版发行项:
- 上海:上海科技教育出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5428-6705-6/CNY65.00
- 载体形态项:
- 165页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 沈满 主编
- 个人责任者:
- 张杨莉 主编
- 团体次要责任者:
- 上海市现代职业技术学校 组织编写
- 学科主题:
- 西式菜肴-烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 责任者附注:
- 本书主编: 沈满, 张杨莉
- 提要文摘附注:
- 本书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以酒店厨政为范本的西餐厨房作业规范、大路货的西餐厨房常用设备及工具以及入职之后应该掌握的西餐烹饪原料加工要领, 学生有了这些基础就能在高级餐厅安身立命了。“实训篇”介绍的是目前西餐餐厅流行的一些基本菜肴的制作, 包括西式汤菜与少司、快餐、冷菜、热菜等, 每到菜肴制作的介绍又分为原材料、原材料准备、制作、装盘等环节, 尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。
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