MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：80
- 题名/责任者:
- 餐饮服务与管理实务/主编李艳, 康桂敏, 谭玉林
- 出版发行项:
- 镇江:江苏大学出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5684-1571-2/CNY49.80
- 载体形态项:
- 255页:图;26cm
- 个人责任者:
- 李艳 主编
- 个人责任者:
- 康桂敏 主编
- 个人责任者:
- 谭玉林 主编
- 学科主题:
- 饮食业-商业服务-教材
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 校企合作旅游与酒店管理专业精品教材 课程思政+互联网+职教改革新理念教材
- 书目附注:
- 有书目 (第255页)
- 提要文摘附注:
- 本书以实际的餐饮服务与管理活动为主线, 系统、全面地讲授了餐饮服务的基本知识和技能、餐饮管理的理论和方法。全书分为三篇, 共11个项目, 分别为餐饮基础篇 (包括餐饮业和餐饮部、餐饮服务人员的基本职业素养、餐饮服务基本技能3个项目) 、餐饮服务篇 (包括餐前服务、餐中服务、餐后服务3个项目) 、餐饮管理篇 (包括菜单管理、厨房生产管理、餐饮服务管理、餐饮营销管理、餐饮成本管理5个项目) 。
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