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题名/责任者:

酱油生产实用技术/李幼筠编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-122-23001-0/CNY69.00

载体形态项:

282页:图;24cm

个人责任者:

李幼筠 编著

学科主题:

酱油-生产工艺

中图法分类号:

TS264.2

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书主要介绍了酱油酿造机理、产品分类、生产菌种、原辅料搭配、制曲管理、发酵工艺、后熟生香、取油方式、操作规程、产品标准和检测、质量管理。

使用对象附注:

可供酱油制造企业技术人员、操作工人、食品相关专业师生参考使用

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