MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：35
- 题名/责任者:
- 蛋白质化学与工艺学/莫重文主编
- 出版发行项:
- 北京:中国建筑工业出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-122-00207-5/CNY38.00
- 载体形态项:
- 306页:图;26cm
- 个人责任者:
- 莫重文 主编
- 学科主题:
- 蛋白质-生物化学-高等学校-教材
- 学科主题:
- 蛋白质-生产工艺-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- Q51-43
- 中图法分类号:
- TQ936-43
- 中图法分类号:
- Q51
- 科图法分类号:
- 58.17421
- 科图法分类号:
- 82.955
- 书目附注:
- 有书目 (第 [307] 页)
- 提要文摘附注:
- 本书系统地介绍了蛋白质化学基础知识和植物蛋白生产工艺及设备，反映了最新的工艺技术。内容分为上篇和下篇两部分，上篇“蛋白质化学”由六章组成，比较详细的讲述了氨基酸、肽、蛋白质的分子结构以及它们的理化性质，阐述了蛋白质的功能特性、改性技术基本原理和方法，对于蛋白质种类和质量评价也作了一些介绍。下篇“植物蛋白工艺学”也由六章组成，讲述了植物蛋白制取的一般方法、主要生产设备及装置；重点介绍大豆、花生、油菜籽、小麦等植物种子中蛋白质的提取，国内外生产浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的工艺以及各种蛋白制品的深加工等内容，对叶蛋白、藻蛋白等新型蛋白质也作了简要介绍。
- 使用对象附注:
- 高等学校教材
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