MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：61
- 题名/责任者:
- 食品工艺学概论/朱珠, 李梦琴主编
- 出版发行项:
- 郑州:郑州大学出版社,2014.3
- ISBN及定价:
- 978-7-5645-1633-8/CNY38.00
- 载体形态项:
- 322页:图;26cm
- 丛编项:
- 普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材
- 丛编项:
- 高等学校食品类国家特色专业建设教材
- 个人责任者:
- 朱珠 主编
- 个人责任者:
- 李梦琴 主编
- 学科主题:
- 食品工艺学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 书目附注:
- 有书目 (第320-322页)
- 提要文摘附注:
- 食品工艺学概论是一门综合性课程, 主要介绍了食品加工的基本原理和基本工艺, 并介绍了食品工艺学所研究的领域,国际、国内食品工业发展趋势。本教材在了解食品加工中所用原料来源的基础上, 研究各类原料中所含的主要成分, 保证作为食品原料有效利用的可行性。主要内容包括: 食品加工原辅料、食品加工原理、典型食品加工工艺、副产物综合利用。
- 使用对象附注:
- 可供高等学校作为食品教材
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