MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 食品过程工程/中国食品发酵工业研究院，中国海诚工程科技股份有限公司，江南大学主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2004.04
- ISBN及定价:
- 7-5019-4157-2 精装/CNY160.00
- 载体形态项:
- 900;26cm
- 个人责任者:
- 中国食品发酵工业研究院 主编
- 个人责任者:
- 中国海诚工程科技股份有限公司 主编
- 个人责任者:
- 江南大学 主编
- 提要文摘附注:
- 本书共分三卷。本卷为食品过程工程，介绍了食品工程中的物料输送、食品原料加工特性与储运、原料预处理、冷加工与冷藏、食品杀菌、酶工程、发酵工程、焙烤、腌渍和重制、蒸煮挤压、成型、食品包装、在线检测与自动控制、食品原料的综合利用。
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