MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：44
- 题名/责任者:
- 麻辣食品生产工艺与配方/刘骞，曾洁主编
- 出版发行项:
- :化学工业出版社,2014.01
- ISBN及定价:
- 9787122188045/CNY29.00
- 中图法分类号:
- TS205
- 提要文摘附注:
- 本书系统地阐述了麻辣食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了加工过程中必不可少的相关理论知识和麻辣食品生产技术的相关操作要点。使整体内容既体现系统性、科学性，又注重实用性。
- 使用对象附注:
- 本书可作为麻辣食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可以作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、烹饪专业的实习实验教学参考书。
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