MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：30
- 题名/责任者:
- 创意中式点心:基础配方、技法、难点分步图解/(日) 吉冈胜美著 韩洁羽译
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-7317-2/CNY168.00
- 载体形态项:
- 367页:图;23cm
- 个人责任者:
- 吉冈胜美 著
- 个人次要责任者:
- 韩洁羽 译
- 学科主题:
- 面食-制作-中国-图解
- 中图法分类号:
- TS972.132-64
- 版本附注:
- 由日本柴田书店授权出版发行
- 提要文摘附注:
- 点心是饮食的一个小分支, 它可以作为零食食用, 也可以作为一餐中的主食。它通常采用蒸制的方法, 并可以大量生产, 在白天或晚上都可以供应。在日本, 还没有专门的中式点心店, 但中式点心在日本很受欢迎, 因此在日常菜单中加入中式点心, 可以增加餐厅的吸引力, 扩大食品的广度。本书基于中式点心的基本技术, 通过各种面团和工具, 发展出了新式的中式点心做法, 包括各式包子、酥皮点心、中式甜点和小吃等等, 并开发了中国菜以外的烹饪和产品。
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