MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：29
- 题名/责任者:
- 粤食方知味:懂食, 从粤菜开始/林卫辉著
- 出版发行项:
- 广州:广东旅游出版社,2022.2
- ISBN及定价:
- 978-7-5570-2464-2/CNY68.00
- 载体形态项:
- 257页:彩图;21cm
- 其它题名:
- 懂食, 从粤菜开始
- 个人责任者:
- 林卫辉, 1968- 著
- 个人次要责任者:
- 何文安 摄影
- 学科主题:
- 粤菜-饮食-文化
- 中图法分类号:
- TS971.202.65
- 责任者附注:
- 版权页题: 摄影何文安
- 责任者附注:
- 林卫辉, 广东潮州人, 1968年出生, 毕业于中山大学法学院, 美食专栏作家, 公众号“辉尝好吃”主理人。
- 提要文摘附注:
- 分子料理, 用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理, 换言之, 就是由从化学、生物学以及物理学的角度, 解释菜品美味的原因。听起来学术性极强的分子美食其实就是通过烹饪方法改变食材的形态, 让味觉和视觉有了不同寻常有趣的探险。本书是作者基于分子料理学和人文传统的经典粤菜实践和写作。本书精选50个经典粤菜, 从分子料理学的角度揭秘粤菜美味的真相。比如, 老火汤的灵魂、65℃与一只好吃的白切鸡, 角度独特, 配上有趣的漫画, 让味觉和视觉有了不同寻常有趣的探险。
- 使用对象附注:
- 本书适用于粤菜饮食文化研究者
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