MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：35
- 题名/责任者:
- 酒店餐饮管理/邹益民, 陈业玮, 陈俊编著
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-3141-7/CNY49.80
- 载体形态项:
- 265页:图;26cm
- 个人责任者:
- 邹益民 编著
- 个人责任者:
- 陈俊 编著
- 个人责任者:
- 陈业玮 编著
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 教育部旅游管理专业本科综合改革试点项目配套规划教材
- 责任者附注:
- 邹益民, 现任浙江大学饭店管理研究所所长、教授。
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书从酒店餐饮业务的定位、特点及管理要求出发, 建立餐饮管理的基本体系, 注重各种业务的逻辑关系与理论应用, 内容包括餐饮管理基本问题、餐饮管理前期决策、餐饮采供业务管理、餐饮厨房业务管理、餐饮产品管理实务、餐饮服务品质管理、餐饮营销策略管理、餐饮安全业务管理、餐饮经营效益管理。
- 使用对象附注:
- 本书可作为高等院校旅游与酒店管理专业的教材, 也可作为酒店管理培训教材与酒店经理人的参考读物
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