- 题名/责任者:
- 酱类制品加工技术/高瑞萍，谌小立编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2023.01
- ISBN及定价:
- 978-7-122-41927-9/CNY79.00
- 载体形态项:
- 304页;24cm
- 个人责任者:
- 高瑞萍 编著
- 个人责任者:
- 谌小立 编著
- 学科主题:
- 调味酱-生产工艺
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 提要文摘附注:
- 本书对近几年研发出的各种新型酱类的原料配方、工艺流程、操作要点、相关标准等进行阐述，主要介绍了以豆类、面类、果蔬类、肉类、菌类、坚果类等为主要原料的200余种酱类的生产技术。
- 使用对象附注:
- 本书适用于从事酱类生产的食品企业技术人员及相关院校食品专业的师生
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