MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 西餐与调酒操作实务/李丽,严金明主编
- 出版发行项:
- 北京:北京交通大学出版社,2006
- ISBN及定价:
- 7-81082-720-0 平塑/CNY35.00
- 载体形态项:
- 387页:插图;26cm
- 个人责任者:
- 李丽 主编
- 个人责任者:
- 严金明 主编
- 学科主题:
- 酒-教材-高等学校:技术学校-勾兑
- 学科主题:
- 西餐-教材-高等学校:技术学校-烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.19
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了西餐工艺的一般流程与特点、西餐礼仪、西餐宴会配酒常识、西餐厨房组织与设备、西餐原料与原料加工工艺、各种刀法的运用、西餐配菜制作工艺、西餐点菜法与西餐菜单设计，西餐基础汤、热菜、早餐与甜食、冷菜等制作工艺，不同类型的非酒精饮料、酒精饮料、鸡尾酒调制，咖啡饮用习惯，以及目前比较流行的法国菜、意大利菜、英国菜、美国菜、俄罗斯菜的特点。
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