MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：54
- 题名/责任者:
- 家庭面包梦工厂/林育玮, 黄宗辰著
- 出版发行项:
- 福州:福建科学技术出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5335-6570-1/CNY59.00
- 载体形态项:
- 141页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 林育玮 著
- 个人责任者:
- 黄宗辰 著
- 学科主题:
- 面包-制作
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 出版发行附注:
- 本著作中文简体版经上优文化事业有限公司授予福建科学技术出版社有限责任公司独家出版
- 责任者附注:
- 林育玮, 北京?客烘焙面包坊创始人, 中国台湾四大天王面包大赛冠军等。黄宗辰, 北京真麦粮品面包坊技术顾问, 2012年在台湾创立WUMAI烘焙本铺, 2014年出版《天然酵母蔬果面包》等。
- 提要文摘附注:
- 本书的两位作者都有丰富的研发、开店、比赛、教学的实践经验, 并体现在书中。 本书介绍的面包以软式风格为主。开始部分介绍了酸奶种等老面的做法, 此后的各章分别介绍一类面包, 每类面包又是基于一类基础面团制作, 包括: 居家点 心面包、日式多拿兹面包、酸奶欧式面包、吐司面包, 软欧面包。面包款式有的是作者的“镇店之宝”, 有的是作者从国外学来后再改良的, 还有已在市场上很有知名度的软欧款。 书中对每一款面包的介绍详细, 关键信息列于“烘焙流程表 ”, 步骤图连贯性强。
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