MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 现代厨房生产与管理/主编邵万宽
- 出版发行项:
- 南京:东南大学出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-5641-1428-2/CNY27.00
- 载体形态项:
- 288页;26cm
- 丛编项:
- 高等职业教育旅游管理类专业系列教材
- 个人责任者:
- 邵万宽 主编
- 学科主题:
- 厨房-管理-高等学校：技术学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.3
- 中图法分类号:
- F719.3
- 提要文摘附注:
- 本书从餐饮行业和实际需要出发，较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论，详细阐述了现代厨房生产的发展、厨房规划、人员配置、产品设计、原料管理、质量管理、成本控制、设备管理、人员管理、技术培训、菜品研发、美食活动推广以及食品安全卫生等内容。
- 使用对象附注:
- 餐饮行业管理人员
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